チチタケ

チチタケ
（ベニタケ科　チチタケ属）

このきのこにキズをつけると、真っ白い乳のような液体が勢いよくほとばしります。これをなめてみると、甘味と渋みが感じられます。一般的にはあまり利用されていませんが、チチタケ、ナス、豚肉を炒めてつけ汁を作り、冷たいうどんを食べると絶品です。チチタケの本場、栃木の人に教わった食べ方です。