アミタケ

アミタケ
（イグチ科　ヌメリイグチ属）

広くきのこ狩りの対象になっているきのこで、松林に大量に生えます。一般的には秋のきのこのようですが、梅雨時や夏にも生えます。茹でるときれいな紫色になり、塩漬けなどの保存にも向きます。味噌汁、おろし和え、佃煮風など、和風料理によく合い、ヌメリのあるイグチの中では、最も美味しいと言えるでしょう。